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zoom RSS 小あじのマリネ、2016/11/21

<<   作成日時 : 2016/11/27 13:10   >>

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11/21、22は、諸般の事情により、お弁当はないので、
代わりに、11/21に作った小アジのマリネを紹介します。

味は小さいもの、小さめの小あじや、豆アジを使います。
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小さくても「ゼイゴ」は固いので取ります。
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なお、私は左利きで包丁も左で使いますので、右利きの人とは
写真が左右逆ですが、あしからず。

ゼイゴを取りました。
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次の頭とはらわたを取ります。
腹びれの根元の小骨はとても固いのでこれも取ります。
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次の3枚におろします。
小さくて大変。「めんどくさいな」とか言いながらやります。
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腹骨(ワタの周り、肋骨部分)はそぎ切り。
中骨は捨てません。余分なワタをきれいに取って残しておきます。
今回は1パックに11匹入ってました。
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並べて塩コショウし、少し置きます。
水が浮いてきたら軽く洗って水けを取ります。
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中骨は醤油漬けにしておきます。
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身は片栗粉をまぶして素揚げします。
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軽くきつね色になったら上げて粗熱を取ります。
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身が全部揚がったら、醤油に付けておいた中骨にも片栗粉をつけて揚げます。
こちらは醤油がついているので色が濃い。
骨なので、少し温度を下げてゆっくり揚げます。
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カルシウムたっぷり、骨せんべいの完成
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玉ねぎと人参を細い千切りにして、あればネギも細かく切って
皿に敷き、その上に素揚げした身を広げてさらに野菜を乗せ、
三杯酢をかけて冷蔵庫へ。
すみません、この野菜の下ごしらえと三杯酢は写真撮るの忘れました。
かける調味液は三杯酢でなくてもお好みで各ご家庭の味を。
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何日くらいは持つ、なんて言いたいところですが、あっという間になくなるので
ダメになったことがなく、持つ日数がわかりません。
とりあえず、うまい!と言っておきます。

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小あじのマリネ、2016/11/21 KGRの電脳通信録/BIGLOBEウェブリブログ
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